Cuối 2025, thời điểm vàng để nhìn lại thị trường & chuẩn bị bứt tốc năm 2026

Thị trường F&B, bán lẻ và dịch vụ đang bước vào cuối 2025 với nhiều thay đổi rõ rệt:
Gen Z chiếm tỷ trọng tiêu dùng lớn hơn

Người mua ưu tiên sản phẩm tốt cho sức khỏe, tiện lợi và minh bạch

TikTok tiếp tục thống trị quyết định mua hàng

Mô hình nhỏ - linh hoạt - vốn thấp trở thành lựa chọn hàng đầu

Các báo cáo thị trường gần đây từ McKinsey, Deloitte và Statista (2024-2025) đều cho thấy:
2026 sẽ là năm của những mô hình gọn - xanh - sạch - nhanh - mang tính trải nghiệm.
Dưới đây là những mô hình kinh doanh được dự báo sẽ dẫn đầu 2026, theo dữ liệu đã được xác thực.
1. Gelato & Dessert “Better-for-you” Tiếp tục tăng trưởng mạnh trong 2026
Nguồn tham khảo:
Euromonitor 2024–2025: thị trường dessert “better-for-you” (ít béo, ít đường, nguyên liệu tự nhiên) tăng đều qua từng năm.

Barry Callebaut Trend Report 2024: nhóm “healthy pleasure” trở thành xu hướng toàn cầu.

Lý do mô hình này dẫn đầu 2026:
Gelato ít béo hơn kem truyền thống

Hợp khẩu vị Gen Z – Millennials

Dễ triển khai mọi quy mô: xe đẩy, kios, quán nhỏ

Viral mạnh trên TikTok (affogato, gelato toppings…)

Chi phí thấp – lợi nhuận cao – vận hành đơn giản

Mức độ dễ bắt đầu: 
 Vốn: thấp → trung bình

2. Đồ uống lành mạnh Healthy Drinks tiếp tục “leo hạng”
Các khảo sát từ NielsenIQ 2024–2025 cho thấy nhu cầu đồ uống ít đường, ít béo, chiết xuất tự nhiên tăng mạnh và duy trì xu hướng đến 2026.
Nhóm sản phẩm nổi bật:
Juice cold-pressed

Trà trái cây tự nhiên

Sữa hạt

Soda trái cây

Detox drinks

Vì sao 2026 sẽ bùng nổ?
Người tiêu dùng ưu tiên sức khỏe

Giảm tiêu thụ đường nhân tạo

Tính ứng dụng cao (take-away - delivery)

Mức độ dễ bắt đầu:
3. Mô hình F&B nhỏ take-away, kios, xe đẩy: xu hướng kinh doanh bền vững 2026
Theo Deloitte Consumer Review 2024-2025, mua hàng tiện lợi vẫn tăng trưởng đều và không có dấu hiệu giảm.
Ưu điểm của mô hình nhỏ:
Vốn đầu tư ít

Dễ xoay chuyển địa điểm

Triển khai nhanh trong 7-14 ngày

Phù hợp hành vi “ăn nhanh - mua nhanh - tiện lợi”

Phù hợp cho:
Gelato

Trà sữa

Affogato

Đồ uống trái cây

Snack - bánh

Mức độ dễ bắt đầu:

4. Kinh doanh trải nghiệm (Experience-based Business)
Theo McKinsey 2025, 70% Gen Z chi trả cho trải nghiệm hơn là cho sản phẩm đơn thuần.
Các mô hình dự báo tăng trưởng 2026:
Workshop mini (làm bánh, làm gelato, làm nến, pha chế…)

Café phối hợp studio / pet café

Trải nghiệm ẩm thực mini

Mức độ dễ bắt đầu:
 Vốn: Trung bình
5. Sản phẩm Local - Fusion  mang bản sắc Việt
Theo Google Trends 2025, nhóm tìm kiếm “local product” và “Vietnamese fusion food” tăng mạnh ở khu vực Đông Nam Á.
Xu hướng 2026:
Dùng nguyên liệu Việt

Hương vị fusion Việt - quốc tế

Câu chuyện thương hiệu mang tính bản địa

Ví dụ:
Gelato xoài cát - phúc bồn tử

Trái cây nhiệt đới

Đồ uống lấy cảm hứng từ Việt Nam,..

Mức độ dễ bắt đầu:
6. Mô hình nhượng quyền nhỏ, xu hướng bùng nổ 2026
Statista (2024–2025) cho thấy nhượng quyền mô hình mini (10-20m²) là phân khúc có tốc độ mở rộng nhanh nhất tại Đông Nam Á.
Lợi thế:
Chi phí thấp

Hệ thống đã tối ưu

Chính sách hỗ trợ - vận hành đơn giản

Phù hợp người mới khởi nghiệp

Phổ biến 2026:
Gelato

Dessert shop

Trà sữa mini

Coffee to-go

Mức độ dễ bắt đầu:
7. Sản phẩm tiện lợi – ready-to-eat / ready-to-drink
Theo Mintel 2024–2025, các sản phẩm tiện lợi (RTE/RTD) vẫn tăng trưởng 2 con số tại thị trường châu Á.
Phù hợp 2026:
Gelato đóng hộp

Đồ uống đóng chai tươi

Sandwich - salad “grab & go”

Snack mang đi

Mức độ dễ bắt đầu:
Tổng kết ngành nào dẫn đầu 2026?
Dựa trên tổng hợp từ Statista, McKinsey, Deloitte và Nielsen:
 Top 3 mô hình có tốc độ tăng trưởng mạnh nhất 2026:
1. Gelato & Dessert Better-for-you
2. Đồ uống thiên nhiên - tốt cho sức khỏe
3. Mô hình F&B mini - kiosk - takeaway
Đây cũng là 3 mô hình dễ bắt đầu nhất, phù hợp người mới, vốn linh hoạt, rủi ro thấp, khả năng mở rộng cao.
Nếu bạn đang tìm mô hình kinh doanh phù hợp để khởi động năm 2026, hãy tham khảo các mô hình F&B linh hoạt của Baby Boss với nhiều ưu đãi cuối năm.
Liên hệ ngay để được tư vấn mô hình phù hợp nhất với nguồn lực của bạn.

Hotline: 1900 99 88 80

Wesite: babyboss.com.vn

Facebook: thegioikemygelato