Tin ngành F&B

Hành vi chi tiêu F&B 2025: Khách chọn giá trị vừa túi

30.09.2026 Steve Nguyen 20:15

Phần kem gelato trên bàn gỗ cạnh bảng giá tối giản

Người tiêu dùng đang cân nhắc giá trị thay vì chỉ săn giá rẻ

Hành vi chi tiêu F&B 2025 cho thấy một sự phân hóa đáng chú ý: khách hàng vẫn dành ngân sách cho ăn uống bên ngoài, nhưng thận trọng hơn với từng lựa chọn. Theo thông tin được Báo Điện tử Chính phủ dẫn lại, người tiêu dùng có xu hướng ưu tiên sản phẩm chất lượng tốt với mức giá phải chăng, thay vì mặc định chọn phương án rẻ nhất.

Đây không phải tín hiệu cho thấy mọi khách hàng đều dịch chuyển về cùng một mức giá. Bữa trưa, đồ uống hằng ngày, buổi đi chơi cuối tuần hay món tráng miệng sau bữa ăn có thể kéo theo những ngưỡng chi tiêu khác nhau. Điểm chung là khách muốn thấy mối liên hệ hợp lý giữa giá bán và giá trị nhận được.

Phân khúc đồ uống tầm trung nổi bật trong nửa đầu năm 2025

Báo cáo do iPOS.vn phối hợp cùng Nestlé Professional thực hiện, dựa trên khảo sát hơn 830 chủ doanh nghiệp hoặc quản lý F&B và hơn 1.286 người tiêu dùng trên toàn quốc, ghi nhận sự thay đổi trong lựa chọn đồ uống. Có 77,5% người tiêu dùng ưu tiên sản phẩm trong khoảng 21.000–50.000 đồng, cho thấy sức hút của nhóm giá trung bình sau giai đoạn thử nghiệm các lựa chọn thấp hơn.

Ở nhu cầu ăn trưa, nhóm chi dưới 30.000 đồng mỗi bữa tăng từ 8,8% lên 16,5%, trong khi khoảng 31.000–50.000 đồng chiếm 55,7% mức chi tiêu thường xuyên. Những con số này được nêu trong thông tin công bố của iPOS.vn. Chúng phản ánh sự thận trọng trong từng dịp mua, nhưng không đồng nghĩa khách hàng chỉ chấp nhận sản phẩm giá thấp.

Với các thương hiệu F&B, phân khúc tầm trung vì thế đáng được nhìn như một vùng cạnh tranh riêng. Khách hàng có thể tiết kiệm ở một dịp dùng thường ngày, nhưng vẫn sẵn sàng trả thêm khi sản phẩm tạo được cảm nhận rõ ràng về chất lượng, khẩu phần, hương vị hoặc sự thuận tiện.

Quầy kem với nhiều lựa chọn sản phẩm và cách phục vụ — Danh mục đa dạng nên gắn với những nhu cầu và dịp mua khác nhau của khách hàng.

Tín hiệu nào dành cho thương hiệu kem?

Kem thường xuất hiện trong nhiều hoàn cảnh: món ăn vặt nhanh, phần tráng miệng sau bữa ăn, lựa chọn cho gia đình hoặc sản phẩm gắn với một buổi gặp gỡ. Mỗi hoàn cảnh có mức sẵn sàng chi trả và tiêu chí đánh giá khác nhau. Vì vậy, việc chỉ gắn thương hiệu với một mức giá duy nhất có thể bỏ qua nhu cầu phân hóa của khách.

Với thương hiệu kem, dữ liệu về hành vi chi tiêu F&B 2025 gợi ý ba câu hỏi khi xây dựng danh mục:

Khách mua sản phẩm để dùng nhanh, chia sẻ hay tạo một trải nghiệm đáng nhớ?
Giá bán hiện tại đã giải thích đủ rõ chất lượng, khẩu phần và điểm khác biệt chưa?
Sản phẩm có lựa chọn phù hợp cho cả nhu cầu hằng ngày lẫn dịp cuối tuần không?

Đây là các câu hỏi định hướng, không phải kết luận rằng mọi dòng kem đều nên đưa về phân khúc trung bình. Cách trả lời cần dựa trên sản phẩm, kênh bán, khu vực kinh doanh và nhóm khách cụ thể.

Định vị sản phẩm cần bắt đầu từ dịp mua và giá trị nhận được

Thay vì chỉ quảng bá một mức giá hấp dẫn, thương hiệu có thể diễn giải rõ khách nhận được gì trong mỗi lựa chọn. Một phần kem nhỏ gọn có thể phù hợp với nhu cầu dùng nhanh; dòng sản phẩm cao hơn cần cho thấy điểm khác biệt đủ dễ nhận biết qua hương vị, hình thức hoặc cách phục vụ.

Danh mục của Baby Boss có thể được tham khảo theo nhiều hướng, từ các sản phẩm Gelato Baby Boss đến Gelato Stick và kem trái cây 3D. Những lựa chọn này không tự động bảo đảm hiệu quả kinh doanh; chúng chỉ là cơ sở để chủ quán trao đổi thêm về cách khớp sản phẩm với dịp mua và tệp khách.

Món kem dùng cùng đồ uống trong không gian F&B — Kem có thể xuất hiện trong nhiều hoàn cảnh, từ món dùng nhanh đến phần tráng miệng trong một buổi gặp gỡ.

Với cửa hàng đang xây dựng mô hình, việc xem xét danh mục nên đi cùng bài toán vận hành và trải nghiệm tại điểm bán. Nội dung hướng dẫn kinh doanh F&B có thể là điểm bắt đầu để hệ thống hóa các câu hỏi về sản phẩm, khách hàng và cách bán, thay vì điều chỉnh giá theo cảm tính.

Ba hướng cần tránh khi chạy theo “giá vừa túi”

Giảm giá nhưng không làm rõ giá trị: mức giá thấp có thể thu hút lượt thử, nhưng chưa đủ tạo lý do quay lại.
Dùng một mức giá cho mọi dịp mua: khách mua nhanh và khách tìm kiếm trải nghiệm có thể không cần cùng một sản phẩm.
Mở rộng danh mục thiếu chủ đích: thêm nhiều hương vị hoặc quy cách nhưng không giải quyết nhu cầu cụ thể sẽ khiến lựa chọn trở nên rối hơn.

Những điều doanh nghiệp cần tiếp tục theo dõi

Tín hiệu từ nửa đầu năm 2025 cho thấy thị trường không vận động theo một đường thẳng từ “cao cấp” sang “giá rẻ”. Khách hàng đang phân bổ ngân sách linh hoạt hơn: tiết kiệm trong một số dịp, nhưng vẫn chi cho lựa chọn mà họ cho là xứng đáng.

Đối với thương hiệu kem, điều quan trọng là theo dõi cả mức giá lẫn lý do mua. Dữ liệu bán hàng theo khung giờ, nhóm sản phẩm, hình thức dùng tại chỗ hay mang đi sẽ giúp doanh nghiệp kiểm chứng đâu là giá trị khách thực sự quan tâm.

Lưu ý biên tập: Các số liệu trong bài được trích từ những nguồn công bố đã nêu rõ. Chúng không phải dự báo doanh số hay bảo đảm kết quả cho một thương hiệu, cửa hàng hoặc sản phẩm cụ thể.