Vì sao sữa gạo phù hợp xu hướng F&B 2026?

Vì sao sữa gạo phù hợp xu hướng F&B 2026?

Bối cảnh F&B cuối 2025 - đầu 2026: khách hàng thay đổi cách lựa chọn đồ uống
Bước sang giai đoạn cuối 2025, thị trường F&B ghi nhận sự thay đổi rõ rệt trong hành vi tiêu dùng. Khách hàng không còn lựa chọn đồ uống chỉ vì “trào lưu” hay gắn mác plant-based, mà bắt đầu quan tâm sâu hơn đến bảng thành phần, cảm giác sau khi sử dụng và giá trị thực sự mang lại cho cơ thể. Các báo cáo xu hướng cho thấy người tiêu dùng đang chuyển từ “ăn lành mạnh theo cảm tính” sang “ăn lành mạnh có chọn lọc”, trong đó yếu tố dễ tiêu hóa và ít gây gánh nặng cho cơ thể được ưu tiên cao hơn (1).
Trong bối cảnh đó, sữa gạo xuất hiện như một lựa chọn trung tính, dễ tiếp cận và phù hợp với nhiều nhóm khách hàng khác nhau.

1. Sữa gạo phù hợp xu hướng clean label và tối giản thành phần
Một trong những xu hướng nổi bật của F&B giai đoạn 2026 là clean label, người tiêu dùng muốn hiểu rõ họ đang uống gì và vì sao nó tốt cho họ. Theo các nghiên cứu về hành vi mua sắm, người tiêu dùng có xu hướng tránh những sản phẩm plant-based chứa quá nhiều phụ gia, chất ổn định hoặc hương liệu nhân tạo (2).
Sữa gạo, khi được sản xuất với công thức đơn giản từ gạo và nước (hoặc sữa nền ít xử lý), dễ dàng đáp ứng kỳ vọng này. Thông điệp “thành phần dễ hiểu - vị thanh tự nhiên” giúp sữa gạo phù hợp với chiến lược truyền thông minh bạch mà các thương hiệu F&B đang hướng tới trong năm 2026.

2. Healthy indulgence: ngon miệng nhưng không gây cảm giác nặng nề
Báo cáo xu hướng ẩm thực toàn cầu chỉ ra rằng người tiêu dùng vẫn muốn thưởng thức đồ uống và tráng miệng, nhưng họ mong muốn cảm giác “nhẹ” hơn sau khi dùng. Khái niệm healthy indulgence vì thế được nhấn mạnh: sản phẩm vẫn ngon, nhưng không gây ngấy, không quá béo và không tạo cảm giác tội lỗi (3).
Sữa gạo có lợi thế rõ ràng trong nhóm này nhờ vị ngọt dịu tự nhiên, hàm lượng chất béo thấp và cảm giác dễ chịu khi uống. Đây là nền tảng phù hợp cho các món đồ uống, tráng miệng hoặc gelato theo hướng thanh nhẹ, vốn đang được ưa chuộng trong các quán café, nhà hàng và mô hình dessert hiện đại.

3. Tính “phổ quát” giúp sữa gạo dễ được đưa vào menu F&B
Từ góc độ vận hành, một nguyên liệu càng ít rào cản với người dùng thì càng dễ triển khai trong menu. Sữa gạo thường được xem là loại sữa thực vật ít gây dị ứng hơn so với sữa hạt, đồng thời không chứa lactose như sữa bò. Điều này giúp sữa gạo phù hợp với nhóm khách hàng rộng hơn, từ người không dung nạp lactose đến người có hệ tiêu hóa nhạy cảm (4).
Trong bối cảnh các thương hiệu F&B tối ưu menu và giảm rủi ro tồn kho, tính phổ quát này trở thành lợi thế chiến lược của sữa gạo.

4. Dữ liệu thị trường cho thấy sữa gạo vẫn còn dư địa tăng trưởng
Theo các báo cáo nghiên cứu thị trường, nhóm sữa thực vật toàn cầu tiếp tục tăng trưởng ổn định trong giai đoạn 2025-2030. Grand View Research và Mordor Intelligence đều ghi nhận quy mô thị trường plant-based milk đạt trên 20 tỷ USD và tiếp tục mở rộng trong những năm tới (5)(6).
Riêng phân khúc sữa gạo, IMARC Group ước tính thị trường toàn cầu đạt gần 770 triệu USD vào năm 2024 và duy trì tốc độ tăng trưởng tích cực trong giai đoạn tiếp theo (7). Những số liệu này cho thấy sữa gạo không phải xu hướng nhất thời, mà là một phân khúc có nhu cầu thực và khả năng phát triển dài hạn.

5. Sữa gạo dễ “lên concept” cho sản phẩm và trải nghiệm mới
Với hương vị trung tính, sữa gạo dễ kết hợp với nhiều nhóm nguyên liệu như vani, matcha, cacao, quế, trái cây nhiệt đới hoặc các hương vị Á Đông. Điều này giúp các thương hiệu F&B linh hoạt xây dựng concept theo mùa, theo vùng hoặc theo câu chuyện trải nghiệm mà không làm khách cảm thấy quá lạ lẫm (8).
Trong mảng tráng miệng, sữa gạo còn phù hợp để phát triển các dòng gelato hoặc dessert “light finish” xu hướng đang được nhiều thương hiệu, trong đó có Baby Boss, quan tâm khi xây dựng menu cho giai đoạn 2026.
Kết luận
Sữa gạo phù hợp với xu hướng F&B 2026 vì nó hội tụ nhiều yếu tố quan trọng: clean label, trải nghiệm ngon nhưng nhẹ, tính phổ quát với nhiều nhóm khách hàng và dư địa tăng trưởng đã được xác nhận bởi các tổ chức nghiên cứu thị trường. Khi được triển khai với công thức minh bạch và định vị rõ ràng, sữa gạo có thể trở thành một nguyên liệu chiến lược cho các thương hiệu F&B đang tìm kiếm sự khác biệt bền vững trong giai đoạn mới.

Chú thích nguồn:
(1) Mintel - Global Food & Drink Trends Report 2024–2025
Báo cáo xu hướng F&B toàn cầu, phân tích thay đổi hành vi tiêu dùng, clean label, lựa chọn đồ uống nhẹ và lành mạnh.
 https://www.mintel.com/insights/food-and-drink/global-food-and-drink-trends/
(2) Euromonitor International - Clean Label & Ingredient Transparency
Phân tích xu hướng người tiêu dùng đọc kỹ bảng thành phần, tránh phụ gia và ưu tiên sản phẩm minh bạch.
 https://www.euromonitor.com/clean-label-and-ingredient-transparency
(3) Barry Callebaut - Global Consumer Trends: Healthy Indulgence
Báo cáo về xu hướng “healthy indulgence” người tiêu dùng vẫn ăn dessert nhưng ưu tiên ít béo, nhẹ, không gây cảm giác tội lỗi.
 https://www.barry-callebaut.com/en/trends-insights/healthy-indulgence
(4) Harvard T.H. Chan School of Public Health - Lactose Intolerance & Milk Alternatives
Nguồn học thuật giải thích không dung nạp lactose và vai trò của sữa thực vật như lựa chọn thay thế.
 https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/milk/
(5) Grand View Research - Plant-based Milk Market Size & Forecast
Báo cáo quy mô thị trường sữa thực vật toàn cầu, dự báo tăng trưởng đến 2030.
 https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/plant-based-milk-market-report
(6) Mordor Intelligence - Plant-based Milk Market Analysis
Phân tích chi tiết thị trường sữa thực vật, động lực tăng trưởng và xu hướng tiêu dùng.
 https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/plant-based-milk-market
(7) IMARC Group - Rice Milk Market: Global Industry Trends
Báo cáo riêng về thị trường sữa gạo: quy mô, tăng trưởng và tiềm năng giai đoạn 2025-2033.
 https://www.imarcgroup.com/rice-milk-market
(8) FoodNavigator - Plant-based Innovation & Flavor Pairing Trends
Trang phân tích chuyên sâu về đổi mới sản phẩm plant-based, ứng dụng nguyên liệu và xu hướng kết hợp hương vị trong F&B.
 https://www.foodnavigator.com/Trends/Plant-based