Gelato意式冰淇淋和按公斤售卖的冰淇淋有什么区别？

什么是高端 Gelato 冰淇淋？

与如今的公斤装冰淇淋相比 高端 Gelato 冰淇淋 配方中的脂肪含量更低， 并且在制作过程中搅入的空气更少。

按照国际惯例，Gelato 冰淇淋的脂肪含量低于配方总量的  10%。

Gelato 冰淇淋使用的牛奶比公斤装冰淇淋更多， 因此脂肪含量较低。

在 传统 Gelato 冰淇淋的配方中 会使用蛋黄和牛奶，这两者是传统 Gelato 冰淇淋的主要脂肪来源

在 Gelato 冰淇淋的制作过程中 搅拌速度慢得多，因此较少空气混入冰淇淋的组织结构中，这就是为什么 美味的 Gelato 冰淇淋 比公斤装冰淇淋的质地更加浓郁紧实。

什么是高端公斤装冰淇淋？

公斤装冰淇淋的脂肪含量高于 Gelato 冰淇淋，并且在制作过程中会搅入更多空气；通常，工业生产的公斤装冰淇淋搅入的空气量最高。

公斤装冰淇淋按照惯例的脂肪含量为配方总量的 12% 至 15%

公斤装冰淇淋使用的牛奶比 Gelato 冰淇淋更少，脂肪主要来源于各种油类（主要是植物油）

公斤装冰淇淋的配方不像传统 Gelato 冰淇淋那样使用蛋黄，油和牛奶是公斤装冰淇淋的两大主要脂肪来源

在公斤装冰淇淋的制作过程中，搅拌速度较快，因此会有更多空气混入冰淇淋中，所以公斤装冰淇淋会更加蓬松 传统 Gelato 冰淇淋

工业生产的公斤装冰淇淋还可以使用专业设备向冰淇淋中额外充入空气，以增加体积并提高利润。

这些是 Baby Boss 想与大家分享的基础知识。如果大家还有其他补充意见，欢迎在文章下方留言