高級ジェラートとは？
現在のキロ売りアイスクリームと比較すると、 高級ジェラート は原材料に含まれる脂肪分が少なく、製造工程で混ぜ込まれる空気も少なくなっています。
ジェラートの脂肪分は、国際的な基準では原材料中10%未満とされています。
ジェラートはキロ売りアイスクリームよりも多くの牛乳を使用するため、脂肪分が多くありません。
伝統的なジェラート のレシピには卵黄と牛乳が使用されており、この2つが伝統的なジェラートの主な脂肪分の供給源となります。
ジェラートの製造工程 では、よりゆっくりとした速度で攪拌するため、アイスクリームの構造に混ざり込む空気が少なくなります。そのため、 おいしいジェラート はキロ売りアイスクリームよりも、より濃厚な構造になります。
高級キロ売りアイスクリームとは？
キロ売りアイスクリームはジェラートよりも脂肪分が多く、製造工程で混ぜ込まれる空気も多くなっています。一般的に、工業用のキロ売りアイスクリームは、混ぜ込まれる空気の量が最も多くなります。
キロ売りアイスクリームの脂肪分は、原材料中12～15%とされています。
キロ売りアイスクリームはジェラートよりも牛乳の使用量が少なく、主な脂肪分の供給源は油脂（主に植物油）です。
キロ売りアイスクリームのレシピでは、伝統的なジェラートのように卵黄を使用せず、油脂と牛乳が主な脂肪分の供給源となります。
キロ売りアイスクリームの製造工程では、高速で攪拌するため、アイスクリームに多くの空気が混ざり込みます。そのため、キロ売りアイスクリームは 伝統的なジェラート よりも軽く、ふんわりとした食感になります。
工業用のキロ売りアイスクリーム製品では、メーカーが専用の機械を使用してアイスクリームにさらに空気を吹き込み、容量と利益を高めることもあります。
以上が、BabyBossが皆さまにお伝えしたい基本的な知識です。追加のご意見がありましたら、ぜひ記事の下にコメントをお寄せください。
コメント