Gelatoとアイスクリームの見分け方 ― 誰もが知っているわけではありません
もし誰かがうっかり「心を奪われて」しまうほどさまざまなアイスクリームが好きなら、きっとその名を聞いたことがあるでしょう Gelato ――イタリアからやって来た、夢のような「兄弟分」です。
イタリアを訪れたら必ず味わいたい特産品の一つと称される Gelato （イタリアンジェラート）は、なぜ普通のアイスクリームとは違う魅力を持っているのでしょうか？
Gelato――アイスクリームから「後発で生まれた子ども」？
一般的に Gelato は、通常のアイスクリームの製法をアレンジしたもの、つまりこの香り高く冷たいデザートから後発で生まれた子どもだと語られています。実際のところ、Gelatoとアイスクリームのどちらが先に生まれたのかを特定するのは非常に難しく、 Gelato はアイスクリームの発展の歴史と並行して誕生したのだと考えてもよいでしょう。土地の特性全般、そしてイタリア独自の食文化が、Gelatoというデザートに独自の違いをもたらし、ほぼまったく新しいデザートのレシピともいえる、特別なアイスクリームへと変えたのです。
1718年、現代的なアイスクリームのレシピが初めて、ロンドンで出版されたMrs. Mary Eales's Receiptsという本に記載されました。そこでは、現在のアイスクリームの製法にかなり近い、泡立てと冷却の技術が用いられていました。同様にイタリアでは、1680年にはすでに、漁師のFrancesco Procopio dei Coltelliが最初のアイスクリーム製造機を完成させたことで、 Gelato の仕込みが始まっていました。
一般的な基本技術をもとに生まれたGelatoですが、デザートの世界でその風味の特徴と地位をすぐに確立し、「イタリア風アイスクリームのレシピ」という枠を超えて、独立した一つのスイーツとして認められるようになりました。レストランやベーカリーのメニューでは、必ず Gelato という名称が、通常のアイスクリームであるIce creamとは別に記載されています。
Gelatoとアイスクリームを見分ける3つのポイント
Gelato は特徴的な甘さとなめらかな食感を持っています。Gelatoの、雲のように柔らかく薄く軽やかな口当たりは、すぐに感じ取ることができ、濃厚で硬い普通のアイスクリームの食感とはまったく異なります。口に入れると、 Gelato は凍らせた凝乳のようにすぐに溶けていきます。そのため、このデザートはいつもソフトアイスやミルクアイスと表現されるのです。しかし、 Gelato とアイスクリームを明確に区別し、両者の大きく異なるレシピを正しく理解するには、次の3つのポイントに注目する必要があります。
脂肪分
現在、私たちがよく食べる最も一般的なアイスクリームはアメリカンスタイルで、卵白とクリーム（牛乳の表面に浮かぶ脂肪分の層）が欠かせない材料です。一方、 Gelato の主成分はクリームではなく全乳で、脂肪分をすべて取り除いた脱脂乳が使われることさえあります。アイスクリームが基準を満たすには少なくとも10%の脂肪分が必要ですが、 Gelatoではその数値が5-7%に下がります。アイスクリームは乳脂肪由来の濃厚なコクで人の味覚を魅了する一方、Gelatoはすっきりと軽やかな味わいで私たちを惹きつけます。.
攪拌・凍結技術
アイスクリームと Gelato に共通する技術は、牛乳、クリーム、卵白、砂糖、添加物などの主な材料を、固まるまで円を描くように攪拌・泡立てることです。この技術によって材料の混合物の内部に「気泡」が生まれ、それらが「レンガ」のような役割を果たして、液状でばらばらな成分全体をまとめ、美しくしっかりとした丸いアイスクリームに仕上げます。アイスクリームに含まれる空気の量が多いほど、食感はより濃厚でふんわりとしたものになります。
Gelato は空気の含有量が最も少ないアイスクリームの一つで、わずか25-30%です。一方、普通のアイスクリームは50%です。この食感に含まれる空気量の差が、ホイップクリームに劣らないなめらかさを生み出しています。
回転速度はアイスクリームの空気量を左右する決定的な要素です。通常のアイスクリームはアイスクリームマシンに入れ、中速から高速で攪拌できますが、 Gelato をこのような「荒々しい」工業用マシンで製造するのは、あまりよい選択ではありません。
Gelatoにほどよいふんわりとした柔らかさを与え、ゆるすぎず硬すぎない食感に仕上げるには、手作業で丁寧に泡立てるか、専門的なGelato製造機を使用して気泡の量を最適なバランスに保つのが最善です。一つひとつの工程に細やかさと注意を払って作られる Gelato は、シェフの腕前を示すデザートの一つとも考えられています。
温度
製造時だけでなく提供時の温度も、 Gelato とアイスクリームの大きな違いを生み出します。通常、理想的な温度である約-25度Cで保存されるアイスクリームは、しっかりと凍った冷たい状態と、特徴的なサクッとした軽い食感を保ちます。一方、Gelatoはもう少し高い温度で保存されるため、 Gelato “はシルクのように柔らかく」半分凍って半分溶けた、魅力的な状態を保ちます。この違いがあるため、アイスクリームは通常、店舗やレストラン、または氷でいっぱいの大きく冷えた保冷容器を備えた移動販売車で提供されます。一方、Gelatoの販売車は、より軽くコンパクトな保冷容器を載せて、イタリアの街中を軽快に走っています。
柔らかく、軽やかで、なめらか、優雅で愛らしい―― Gelato は、夢幻的でロマンチックな、魅惑のローマの魅力をその身にたっぷりと宿しています。私たちにとってとても身近なアイスクリームという「長男」に加え、デザートの世界には、もう一人の優しい「妹」のような存在、 Gelato があります――イタリアンスイーツの誇りです。 Gelato は、イタリアだけでしか味わえないものではなく、世界中のどこでもその素晴らしく上品な味わいを楽しめるようになったことで、アイスクリームと肩を並べる存在感を確立しました。
Baby BossのイタリアンGelato
Gelato は単なるデザートではありません。一すくいごとに、新鮮さ、繊細さ、そして情熱が込められています。次にジェラテリアを訪れた際には、ぜひ立ち止まって自分へのご褒美に Gelato をお楽しみください――その違いを感じ、美しいイタリア料理への愛をさらに深めるために。
Baby Boss Baby Boss で Gelato 本場イタリアの味を、ベトナムの中心で32種類以上の新鮮なフルーツフレーバーとともにお楽しみください！
お問い合わせ先: 1900 99 88 80
ウェブサイト: babyboss.com.vn
コメント