実質的な価値で実現する、2026年F&B顧客維持戦略

消費者の支出心理が変化している

2026年のF&B顧客維持戦略 は、新規顧客の獲得から始まるだけではありません。飲食予算がより慎重に検討されるなか、店舗オーナーはさらに難しい問いに答えなければなりません。顧客が再来店する理由とは何でしょうか。

消費者には外食のニーズが依然としてありますが、利用する機会、価格帯、再び訪れたいと思える場所について、ますます選別するようになっています。以下の概要によれば、 「2025年ベトナム飲食ビジネス市場レポート」 は Horeca School が掲載したもので、2026年に飲食への支出を減らす予定の人の割合は34,5%に上昇すると予測されています。前年は31,1%でした。支出額を維持する予定の層も54,2%から50,5%へ減少しています。

F&B関連の多くのグループでは、売上減少、顧客を呼び戻す方法、コスト上昇下での運営能力について、頻繁に質問が寄せられています。こうした関心は、急速な拡大よりも顧客維持のほうが、より現実的な課題になっていることを示しています。

そのため企業は、販売拠点の数だけを追うのではなく、利用のたびに顧客が感じる価値に目を向ける必要があります。

なぜ販売拠点の拡大だけでは、もはや答えにならないのでしょうか。

店舗を増やすことは、認知度と売上を高める一般的な方法でした。しかし、2025年に公表されたデータによると、ネットワークの拡大ペースは鈍化している一方、業界は原材料、物件、人材、コンプライアンス要件から引き続き圧力を受けています。

CafeF は2025年の市場レポートを引用し、市場規模は約726.500兆ドンで、2024年比5,5%増加したと伝えています。店舗数の増加は約2%でした。同資料は、成長の原動力が店舗数の拡大から、各店舗における効率性へと移行していると指摘しています。

これは、拡大が間違っているという意味ではありません。重要なのは優先順位です。安定した顧客体験を生み出せず、コストも十分に管理できていないモデルは、規模を拡大した際に効率を維持することが難しくなります。

販売拠点を増やす前に考える3つの問い

• 現在の店舗は十分に安定した売上を生み出しているでしょうか。それとも短期的なキャンペーンによって増えているだけでしょうか。
• 商品の品質、提供スピード、顧客体験は、勤務シフトが変わっても均一でしょうか。
• 規模が拡大したとき、原材料、人材、運営コストを管理できるモデルでしょうか。

これらは方向性を示すための経営上の問いであり、採用された資料で定められた評価基準ではありません。投資を検討している店舗オーナーにとって、一つひとつの問いに明確に答えることは、実際の能力に即した拡大の判断につながります。

実質的な価値が顧客維持の基盤になる

実質的な価値は、最低価格を意味するものではありません。F&Bにおける価値は、適切な量、安定した品質、期待どおりの料理、快適な空間、あるいは支払った金額に見合っていると顧客が感じるサービスプロセスに表れます。

レポートを ベトナム政府電子新聞 が引用したところによると、消費者は手頃な価格で品質の良い選択肢を優先しています。同じ資料によれば、2024年にはベトナム人の52,3%が、1杯の飲料に35.000ドン未満を支払うことを優先していました。一方、外で飲料を利用する頻度は、利用頻度の高い層で2023年と比べて増加しています。

これらのデータから、注目すべき点が浮かび上がります。顧客はF&Bに引き続き支出する可能性がありますが、自分の選択が価格に見合っていると感じたいのです。そのため、継続的な値引きだけではロイヤルティを築けるとは限りません。一貫した体験と明確なブランド promiseこそが、より持続可能な基盤となります。

価値はどこに表れるべきか

飲料、アイスクリーム、ジェラートの業態では、必要十分な商品構成を構築することも検討に値します。店舗オーナーは、 F&Bビジネスガイド と Gelatoの知識 を参考に、主力商品、サービスプロセス、運営能力について問いを立てることができます。

2026年のF&B運営における優先事項

利益率が圧迫されるなか、顧客維持を運営と切り離すことはできません。魅力的な顧客ケアプログラムであっても、長い待ち時間、安定しない品質、頻繁な品切れを伴えば、再来店の理由を生み出すことは難しくなります。

以下の優先事項は、各資料で取り上げられた運営効率、コスト管理、価値のポジショニングの傾向から導き出した提案です。どの方法も、すべての業態に適していると保証するものではありません。

1. 差別化要素を少数に絞り、明確に実行する： 多くのメッセージを広げすぎるのではなく、顧客がブランドを思い出すきっかけとなる商品、体験、利便性を特定します。
2. 一貫性を管理する： 各販売シフトにおける商品の品質、分量、提供時間、フィードバックを追跡します。
3. 分かりやすい価格帯を設計する： 最終的な数字だけを見るのではなく、顧客が価値を理解できるよう、選択肢ごとの違いを明確に説明する。
4. 品ぞろえを見直す： 売れ行きが鈍い商品、提供が複雑な商品、またはロスが大きい商品を検討する。絞り込みは各店舗の内部データに基づいて行う必要がある。
5. リピーターを測定する： 新規顧客数、売上、注文数だけを追うのでは不十分。再来店の頻度、反応、そして顧客が利用を継続しない理由を確認する必要がある。

これらの指標は、財務報告や詳細な業務データに取って代わるものではない。店舗が一度だけ商品を販売するのではなく、顧客が再来店を検討する十分な理由を生み出しているかどうかを含め、成長をより深く捉えるために役立つ。

2026年、企業は何を追跡すべきか？

現在のデータからは、F&B業界には依然として需要がある一方、成長速度と消費マインドは二極化していることが分かる。報告書では、 Horeca Schoolが要約した内容によると、 2025年に65,58%の企業が安定した売上または成長を維持した一方、2026年には支出抑制の圧力がより明確になると予測している。

企業は業界データを、そのまま適用する公式ではなく、問いを立てるためのシグナルとして捉えるべきである。あるブランドは価格を優先する必要があり、別のブランドはサービス提供のスピードを改善する必要があるかもしれない。ジェラート店であれば、商品構成、季節性、販売現場での体験に注力する必要がある場合もある。

月次見直しのための質問集

• 顧客が再来店している理由は、商品、価格、立地、それとも特定の利便性だろうか？
• 購入プロセスのどの段階で顧客を待たせたり、選択を変更しやすくさせたりしているだろうか？
• 売上の増加は、各販売拠点の効率向上にもつながっているだろうか？
• プロモーションは再来店を生み出しているのか、それとも短期的な取引を生み出しているだけなのか？
• 店舗スタッフは、商品の価値を正しく伝えるための十分な情報を持っているだろうか？

アイスクリームまたはジェラートのビジネスモデルを構築しているブランドは、 Gelatoの店舗立ち上げ相談サービス も参考にすると、販売拠点の計画に適したアプローチを検討できる。投資に関するあらゆる意思決定は、立地条件、リソース、実際の事業データと照合する必要がある。

結論：顧客をつなぎ留めることは、約束を一貫して実行することから始まる

2026年のF&B業界の競争は、最も多くの販売拠点を出店したブランドが勝つとは限らない。顧客が何を検討しているのかを理解し、コストを管理し、商品・価値・体験に関する約束を一貫して実行できる企業が優位に立つだろう。

顧客をつなぎ留めることは、単独のキャンペーンではなく、一回一回のサービス提供において、業務上の数多くの細部を正しく実行した結果である。 実質的な価値を中心に据えることで、販売拠点の拡大は、単に規模を大きくするのではなく、成長を生み出す確かな基盤となる。

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