ベトナムのアイスクリーム市場には、どのような機会が広がっているのでしょうか？
ジェラートの受託製造 は、生産能力をすべて自社で構築するのではなく、ポジショニング、販売チャネル、顧客体験に注力したいブランドに適している可能性があります。適切な方向性を選ぶために、ブランドはまず、セグメント、販売チャネル、製品仕様、必要な運営能力を明確にする必要があります。
ベトナムのアイスクリーム市場は、二つの動きが並行して進んでいる市場として捉えられています。ひとつはクイック購入チャネルにおける継続的な消費需要、もうひとつはより高付加価値な製品の拡大です。 Ken Researchの予測によると、ベトナムのアイスクリーム市場は2025年の276,0百万米ドルから2031年には423,4百万米ドルへ拡大する可能性があり、予測CAGRは7,39%です。
このデータは、すべてのジェラートブランドが同じように成長することを意味するものではありません。機会は、販売場所、コールドチェーンによる保管能力、SKUの回転速度、価格帯、そしてブランドが十分に明確な購入理由を生み出せるかどうかにも左右されます。
同じ予測ソースである Ken Researchによると、プレミアム商品、マルチパック、低糖商品、輸入パイント商品、手作りジェラートの各ラインがカテゴリー構成を徐々に改善する中、市場価値は生産量を上回るペースで増加すると予測されています。これは、ブランドが 単に販売量を増やすだけでなく、適切なフォーマットで適切な顧客層に販売すること.
を検討すべきシグナルです。
なぜブランドはジェラートの受託製造に関心を寄せているのでしょうか？ 店舗オーナーや新しいブランドにとって、生産能力をすべて自社で構築すると、設備、製造能力、レシピ、原価、在庫、輸送について多くの課題が生じる可能性があります。ベトナムでジェラートの受託製造を選択する場合、ブランドはポジショニング、販売チャネル、顧客体験により注力しながら、生産面についてパートナーと連携することができます。
受託製造は、すべてのリスクを排除する方法ではありません。適切な能力、連携基準、供給モデルを選ぶことへ重点を移すものです。そのため、ブランドは契約を確定する前に、製品仕様、製造能力、冷蔵・冷凍配送、コスト構造も評価する必要があります。
先に明確にすべき点は「受託製造を利用すべきかどうか」ではなく、どのチャネル、どの顧客層、どの製品カテゴリーに対応するために受託製造を利用するのかということです。
検討に値する4つの製品方向性
6Wresearchによるベトナムのジェラート市場レポートでは、クラシックジェラート、アーティザンジェラート、ヴィーガンジェラート、季節限定フレーバーなどの分析カテゴリーが挙げられています。ただし、提供されている情報から分かるのはレポートの分類構成のみであり、どのカテゴリーが現在リードしているのか、または最大規模なのかを結論づけるには不十分です。
したがって、ブランドは以下のカテゴリーを、確実に成功するトレンドの一覧ではなく、検証すべき方向性として捉えるべきです。
| 製品の方向性 | 検討に適しているケース | 確認すべき質問 |
|---|---|---|
| クラシックジェラート | 分かりやすく紹介しやすい商品カテゴリーを構築したいブランド | 認知度を高める主力フレーバーは何か？価格帯は販売場所に適しているか？ |
| アーティザンジェラートまたはプレミアムジェラート | 体験と1食当たりの価値を重視する販売場所 | 顧客はより高い価格を受け入れるか？製品のストーリーは十分に明確か？ |
| ヴィーガンジェラートまたは乳製品不使用ジェラート | 特定のニーズを試したいブランド | 顧客層の規模、原材料、表示情報、運営要件は検証済みか？ |
| 季節限定フレーバー | コミュニケーションと商品カテゴリーを刷新する力があるブランド | 発売時期、最低生産量、在庫処理計画はどうするか？ |
注意： 上記のカテゴリーは、ビジネス上の質問の方向性を定めるために用いられています。提供された情報源には、各カテゴリーの需要、売上、成長速度を裏付けるのに十分なデータはありません。
製品を選ぶ前に販売チャネルを選ぶ
Ken Researchは、ベトナムのアイスクリーム業界について、購入頻度の高いクイック購入チャネルと、より小規模な持ち帰りチャネルがあると説明しています。市場価値は、販売場所のカバレッジ、冷凍庫を設置できるかどうか、SKUの回転速度、手に取りやすい価格帯の影響を受けます。これは、同じジェラート製品でも、専門店、レストラン、カフェ、持ち帰り販売のいずれで販売するかによって、開発方法が異なることを示しています。
ジェラートショップと専門店
このチャネルでは、ブランドは顧客体験、フレーバーのストーリー、陳列方法に投資するのが適しています。重要な課題は、来店客数と販売場所での運営能力に対して、商品カテゴリーを魅力的でありながら広げすぎないことです。
レストラン、カフェ、フードサービス
フードサービスでは、製品が安定した提供プロセスを支え、既存メニューと連携しやすいことが求められます。ブランドは、納品仕様、補充頻度、需要予測の方法、発注側と受託製造側の責任を明確にすべきです。
小売・持ち帰り販売
小売チャネルでは、ブランドがパッケージ、容量、販売価格、冷凍庫でのカバー範囲、商品回転の速さに配慮する必要があります。一方、テイクアウトやオンライン販売では、低温配送の対象エリアや配送後の商品体験をより慎重に評価する必要があります。提供された情報には保存期間や具体的な輸送条件が示されていないため、これらの数値を勝手に前提とすべきではありません。
ジェラートの受託製造パートナーを選ぶ基準
パートナーを探す際、 ジェラートの受託製造では、1キログラム当たり、または1箱当たりの価格だけを尋ねるべきではありません。効果的な話し合いでは、サンプルの試作から定期生産、需要変動への対応まで、運用全体の流れの中で商品を捉える必要があります。
- 販売チャネル別の対応力： パートナーは、店舗、レストラン、小売などに適した仕様に対応できるでしょうか？
- 商品ラインアップの開発力： サンプルの試作、フレーバーの調整、新しいSKUの発売に向けた連携は、どのように行われるでしょうか？
- 生産能力と拡張計画： 最低生産量、発注スケジュール、生産量を増やす能力について、契約前に明確にする必要があります。
- 低温物流の運用： 双方で、受け渡し方法、引き渡し地点、輸送中の管理責任について合意する必要があります。
- コストの透明性： 受託製造費に加えて、パッケージ、輸送、サンプル試作、保管、必要に応じて販売拠点での活動に関連する費用も計算する必要があります。
- ブランドポジショニング： 受託製造した商品は、ブランドの差別化に貢献するでしょうか。それとも、市場にある多くの選択肢と似たSKUを追加するだけでしょうか？
これらの質問は、初めに Gelatoの受託製造サービスを検討する際のチェックリストとして活用できます。ブランドがまだ商品ラインアップを確定していない場合は、 F&Bビジネスガイド をさらに読むことで、ビジネスモデルや販売チャネルに沿って検討事項を整理する助けにもなります。
ブランドはどの方向から始めるべきでしょうか？
すべてのブランドに適した唯一の選択肢はありません。カフェでは、ドリンクやデザートと組み合わせやすい商品が必要です。ジェラート専門店では、顧客体験と商品ラインアップを優先する必要があります。一方、小売ブランドでは、仕様、価格、低温物流の供給能力により注意を払わなければなりません。
慎重なアプローチとしては、まず絞り込んだ商品ラインアップから始め、販売チャネルを明確にし、実際の反応を確かめてから拡大する方法があります。決定する前に、ブランドは Gelatoに関する知識 を参考にし、 Baby BossのGelato商品ラインアップ の商品選択肢と照らし合わせることで、今後の展開方針をより明確にイメージできます。
市場には今後も成長の余地があると予測されていますが、成長が自動的に事業成果につながるわけではありません。 ジェラートの受託製造では、適切な商品を適切なチャネルにつなげ、運用を管理し、顧客が再び訪れたいと思う十分に差別化された体験を構築できるかどうかが、優位性となります。
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