29.6%という数字はシグナルであり、シェアではない
F&B業界の 抹茶人気 アイスクリーム店に、かなり現実的な問いを投げかけています。新しいフレーバーをすぐに追加すべきか、それとももう少し様子を見るべきか。政府電子新聞が「2024年ベトナム飲食ビジネス市場レポート」を引用して伝えたところによると、 抹茶ドリンクは、29.6%の事業者が選んだ最も人気の高いカテゴリーでした。抹茶を使ったメニューも、今年最も支持された料理・ドリンクのトレンドランキングで首位となっています。
この数字はメニューを考える人が注目するのに十分目立つものですが、その範囲を正しく理解する必要があります。29.6%という割合は、公表された調査において抹茶ドリンクを選択した事業者の割合を示したものです。これは売上シェアや注文比率ではなく、3人に1人の顧客が抹茶を注文することを示す根拠でもありません。
トレンドは市場がどこに目を向けているかを示します。一方、販売現場のデータが、店舗がどこまで進むべきかを示します。 この区別により、事業者は、注目すべき変化を見過ごすことと、人気が高まっている素材をメニュー全体の中心に急いで据えること、その両極端を避けられます。
人気は価格と品質の課題も乗り越えなければならない
上記のレポートは、全国の4,005軒のレストラン・カフェと4,453人の消費者を対象とした調査に基づいて作成され、二次データに加え、約100人のF&B専門家および企業経営者への詳細なインタビューも組み合わせています。約4,500人の消費者から得られた結果によると、人々の支出は減少していないものの、手頃な価格で品質の良い選択肢を優先しています。
この2つのデータを並べて見ると、抹茶は注目を集めている一方、最終的な商品は依然として、顧客が感じる価値という試練を乗り越えなければならないことがわかります。 注目を集めている素材だからといって、自動的に売れるメニューになるわけではありません。 結果は、価格、提供ごとの品質の安定性、メニュー構成におけるその商品の役割、そして各販売拠点の顧客層との適合度にも左右されます。
したがって、有益な問いは「抹茶を追いかけるべきか」ではなく、「現在のメニューにおいて、抹茶はどのような役割を担えるか」です。問いの立て方を変えることで、店舗は外部トレンドの広がりに反応するのではなく、自店が抱える課題に目を向けられるようになります。
抹茶はアイスクリームメニューにどのような機会をもたらすか
抹茶を使ったメニューが2024年の飲食トレンドランキングで首位となったことは、アイスクリームやデザート業界にとって、参考となる方向性を示しています。ただし、このデータだけで、 抹茶ジェラート に確実な高い需要があると証明されたわけではありません。店舗が範囲を限定したテストを検討するための、合理的な根拠を与えるにとどまります。
検討できる3つの役割
アイスクリームメニューにおいて、抹茶は単独フレーバー、組み合わせ商品の一成分、または期間限定の選択肢として提供できます。それぞれの役割には、異なる投資規模と評価方法が求められます。
- 単独フレーバー： 抹茶フレーバーそのものの人気を直接検証したい店舗に適しています。
- 組み合わせ商品の一成分： 単独のアイスクリームフレーバーだけを基準にするのではなく、より幅広い商品構成の中で抹茶を評価できます。
- 期間限定商品： 販売期間を限定し、メニューに長期的な位置を設ける前に顧客の反応を観察します。
どの選択肢も、まずはメニューにある具体的な空白から始めるべきです。新商品は、単にフレーバーの数を増やすのではなく、不足している役割を補う必要があります。
試してみる注文と定着する可能性を区別する
好奇心は最初の注文を生み出す可能性がありますが、その商品が安定して売れるかどうかまではわかりません。残すかどうかの判断は、実際の販売拠点で得られた結果、すなわち注文数、価格に対する反応、提供時の品質の安定性、そして観察期間中に顧客が再び選んだ兆候に基づくべきです。
これは、2024年の抹茶トレンドを読む際にも注意すべき点です。首位に立ったことは、その素材が注目されていることを示しますが、各店舗の運営データに取って代わるものではありません。
抹茶メニューを拡大する前の評価フレームワーク
トレンドは、観察可能な問いに置き換えられて初めて役立ちます。以下のフレームワークは、新商品を何の目的で試すのか、また判断の根拠を何に置くべきかを店主が明確にするのに役立ちます。
| 答えるべき問い | 追跡すべき兆候 | 判断における意味 |
|---|---|---|
| 抹茶メニューはどのような役割を担うか？ | 主力商品、期間限定商品、または補完商品 | 投資規模とテスト期間を決める |
| 顧客はその商品を選ぶ準備ができているか？ | 注文数と、同カテゴリーの他フレーバーに対する割合 | 販売拠点での初期の人気を評価する |
| 価格は適切か？ | 価格に対する反応と、テストした各価格帯での販売結果 | トレンドを実際の価値に対する需要と照らし合わせる |
| 品質は安定しているか？ | バッチ間または提供シフト間のばらつき | その商品を継続または拡大するのに適しているか確認する |
| 顧客は再び選ぶか？ | 観察期間中の再選択回数 | 初期の好奇心と、より持続的な需要を区別する |
すべての業態に適した共通の基準値はありません。重要なのは、開始前に店舗が評価基準を定め、テスト期間を通じて同じ記録方法を用いることです。レシピ、販売価格、紹介方法を同時に変更すると、実際に違いを生み出した要因がわかりにくくなります。
メニュー構成を乱さずにテストする方法
複数のバリエーションを同時に投入するのではなく、店舗は対象範囲を絞り、測定方法を一貫させることができます。小規模なテストでリスクをなくすことはできませんが、原材料の一時的なブームだけを理由に商品カテゴリー全体を変更してしまう事態を避けるのに役立ちます。
- 目標を決める： 新商品をメニューの刷新、試食機会の創出、または長期的に販売できるフレーバーの発掘のうち、どの目的に用いるのかを明確にする。
- 最初の形式を1つ選ぶ： 販売機会が分散し、結果の解釈が難しくなるため、あまり多くの商品を展開しない。
- 追跡期間を設定する： 販売数、価格に対する反応、提供のしやすさ、バッチ間の安定性を記録する。
- 継続・修正・中止の条件を設定する： どのような兆候がそれぞれの判断につながるのかを、あらかじめ共通認識として定めておく。
- 結果が出てから拡大する： テスト商品が設定した目標を満たした段階で、形式や提供規模をさらに展開する。
この方法は、店舗が問題の範囲を絞り込むのにも役立ちます。選ばれる回数が少ない場合、原因は紹介方法やメニュー上の位置にあるかもしれません。お客様が試してもリピートが少ない場合は、レシピ、価格設定、または商品体験をより詳しく検討する必要があります。これらは販売現場で検証すべき仮説であり、決めつけるべき結論ではありません。
Baby Bossの実践的な役割
Baby Bossは本コンテンツの発行元であり、ジェラート分野で事業を展開しています。その立場から、私たちはF&B業界における抹茶のシグナルを商品開発プロセスへの入力データの一つと捉えており、新しいフレーバーが必ず売れることを保証するものではありません。
トレンドを明確なテストへ
抹茶商品を検討している事業者は、まず商品構成と、セクション内の基本原則を確認することから始められます。 ジェラートに関する知識。設備、工程、または販売拠点の運営方法に関する課題であれば、 ジェラートショップのモデル構築に関するアドバイス のほうが、運営実務により近い参考方針を提供します。
ここでのBaby Bossの有用な役割は、店舗に抹茶商品をできるだけ多く作るよう促すことではありません。重要なのは、新商品がどの目的に役立つのか、どの範囲で試す必要があるのか、そして継続を判断するためにどの基準を用いるのかを明確にすることです。
抹茶ブームの後に残すべきこと
抹茶が2024年のフード・ドリンクトレンドの上位に入ったことは、ジェラート業界が注目すべきシグナルです。しかし、市場の注目から安定して売れる商品に至るまでの隔たりは、各店舗での実際の結果によって埋めていく必要があります。
残すべき教訓は「メニューには抹茶が必ず必要」ではなく、「店舗は自分が何を試しているのかを把握しなければならない」ということです。 強固な商品カテゴリーは、あらゆるブームを追いかけるものではありません。自店に合ったシグナルを選び、十分に明確な範囲で検証し、お客様と事業運営の双方に価値をもたらす商品だけを残します。
参考資料
Baby Bossとともに
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