ベトナムF&B市場2026年の全体像
ベトナムF&B市場2026年 は、急速な拡大期とは異なる段階に入っています。引用された各種レポートによると、業界はより安定した成長の局面へ移行する一方、企業には出店スピードだけに頼るのではなく、運営能力と実質的な価値を証明することが求められています。
引用されたレポート では、2026年には業界全体で約333.600店舗、期待売上高は約760兆ベトナムドン、成長率は約4,6%に達する可能性があると予測しています。これは 予測値であり、年間の確定結果ではありません。そのため、企業はこれらを市場の方向性を示す指標として捉えるべきです。
成長は鈍化しても、飲食需要は依然として存在
2025年のデータによると、業界規模は引き続き拡大していますが、拡大のペースは鈍化しました。 引用された市場レポートによると、店舗数は約329.500店舗で、2024年比2%増加しました。業界全体の売上高は726,5兆ベトナムドンを超え、5,5%増加しています。
この2つの数字から、注目すべき点が浮かび上がります。出店数は以前ほど速く増えていない一方、飲食への支出は依然として大きな売上規模を生み出しています。言い換えれば、 ベトナムF&B市場2026年 の競争は、誰がより多くの店舗を出店できるかだけでなく、誰がより効率的に運営し、顧客が再来店する理由を生み出せるかにもかかっています。
一方で、レポートでは、2026年の飲食支出に対する消費者心理はより慎重になる傾向があるとしています。支出を減らす予定の人の割合は34,5%に上昇する見通しである一方、支出水準を維持する層は50,5%に低下しています。これらはレポートにおける指標であり、すべての顧客セグメントに確実に当てはまる予測として解釈すべきではありません。
運営とコスト管理が重点に
購買力が分化し、投入コストが圧力となる中、F&B業態は自然な売上増だけに全面的に依存することは難しくなっています。レポートによると、調査対象企業の45,3%が、原材料、人件費、政策の影響による圧力を受け、2025年前半に商品の価格を引き上げました。
これにより、計量、サービス手順、人員の生産性、ロス管理に関する課題が、より実務的なものとなっています。新たに店舗を開業する人は、どこから始めるべきか、運営をどのように学ぶべきか、そして人材をどう定着させるかをよく尋ねます。飲食店オーナーのコミュニティにおける多くの議論も、こうした問題を中心に展開されています。これはコミュニティから得られた参考的な見解であり、調査データや業界全体を代表する結論ではありません。
流行に乗った出店から、規律ある業態づくりへ
～によれば Brands Vietnamが引用した報告書では市場は過熱成長から、実質的な発展へと移行しつつあるとされています。明確な事業思考を持ち、コストを管理し、体系的な運営体制を構築しているモデルは、新たな環境においてより有利な位置にあります。
飲料、デザート、またはジェラートのブランドにとって、これはレシピの標準化、人材の育成、サービス品質のモニタリング、そして提供したい体験の明確化によって具体化できます。事業者は運営計画を策定する際に、さらに F&Bビジネスガイド を参考にできます。ただし、この内容は予算の策定や各モデルに応じた評価に代わるものではありません。
顧客からの信頼は競争力の一部となる
信頼は、おいしい料理や美しい空間だけから生まれるものではありません。消費者が原産地や品質、そして企業の責任ある対応により高い関心を寄せる中、一貫した体験と透明性のある情報提供が、選択の判断に影響を与える可能性があります。
引用された報告書は 2025年に発生した食品衛生・安全に関する事案が、飲食店の顧客の信頼に影響を与えたと記録しています。ただし、提供された情報から、すべての顧客が同じように行動を変えたと結論づけることはできず、各モデルの安全性を評価するための具体的な基準も示されていません。
原則の観点では、 WHOは 食品安全に関する基準や推奨事項は、リスク評価と科学的根拠に基づく必要があるとしています。したがって、企業は食品安全と法令遵守を、問題が発生した際の広報活動にとどめるのではなく、運営体制の一部として捉えるべきです。
法令遵守はもはや最後に行うものではない
報告書は より透明性の高い事業環境において、法令遵守が持続的な競争優位性となる可能性があると指摘しています。F&B事業者にとって、これは営業開始後に確認するのではなく、モデル設計の段階から法的要件を組み込む必要があることを示すものです。
この記事では、必要な要件が事業モデル、所在地、適用される規定によって異なる可能性があるため、許認可の一覧や具体的な法的ガイダンスは提示していません。開業を準備する際は、所管当局からの情報を確認し、適切な専門家の助言を受けることをおすすめします。
F&B事業者が2026年に注視すべきこととは？
新規店舗数だけを見るのではなく、企業は購買力、コスト、運営品質、顧客の信頼感を示す兆候を同時に追跡できます。以下の4つの質問群は、状況を 2026年のベトナムF&B市場 実際の業務において確認すべきポイントへと落とし込むのに役立ちます。
| 追跡項目 | 質問例 |
|---|---|
| 購買力 | ターゲット顧客は、価格、利便性、それとも体験を優先しているでしょうか。 |
| コスト | 原価、人件費、ロスは、ビジネスモデルの効率にどのような影響を与えているでしょうか。 |
| 運営 | 製品とサービスの品質は、勤務シフト間で安定しているでしょうか。 |
| 信頼 | 企業には、情報を透明に提供し、フィードバックに対応するためのプロセスが整っているでしょうか。 |
ジェラートやデザートを開発しているブランドにとって、製品と販売拠点での体験を標準化することは、検討すべき方向性の一つとなる可能性があります。さらに ジェラートに関する知識 をご覧いただくか、 Baby Bossのジェラート製品 におけるソリューションを詳しくご確認いただくことで、計画の参考となる情報をご覧いただけます。
まとめ
2026年のベトナムF&B市場 は、依然として成長の余地がある一方、管理の行き届かない拡大戦略にとっては、もはや容易な市場ではないと説明されています。提供されたデータによると、成長はより安定したペースで続く可能性がある一方、慎重な購買姿勢とコスト圧力により、企業は実質的な効率を重視せざるを得ません。
体系的な運営、コスト管理、顧客の信頼の保護、法令遵守への主体的な取り組み は、注視すべき柱となります。ただし、2026年の予測については、事業年度が進む中で実際のデータに基づいて更新していく必要があります。
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