为什么要大声喊 Gelato，而不是冰淇淋？
为什么要为 Gelato 大声欢呼，而不是冰淇淋？这是值得关注的信息！
从前，这句话适用于大多数人：“我大声喊，你大声喊，我们所有人都为冰淇淋大声欢呼。”不过，如今，也许有一个朋友正在为 Gelato大声欢呼，另一个人为纯素冷冻甜点欢呼，还有一个人为果汁冰糕欢呼。
但正是 Gelato这个意式冰淇淋的近亲，才是让许多顾客再次光顾的原因。据市场研究公司 Mintel 称，Gelato 的销售额从 2009 年的 11 million dollars 增长到 2014 年预计的 214 million dollars，这帮助冷冻甜点的销售额保持稳定。
Gelato——由手工匠人制作的特别美味！
Mintel 分析师 Beth Bloom 表示， Gelato 之所以赢得部分市场份额，是因为它新颖。而且，我们往往认为 Gelato 是“由手工匠人分小批次制作的高端特别美味”。
但 Gelato 真的有这么不同吗？我承认，每当我吃上一口时，常常会想：我是不是其实只是在吃一种被冠以奇怪名字的冰淇淋。
事实上，它们相当不同，Morgan Morano 向我保证道。她是新书 The Art of Making Gelato 的作者，并在意大利接受过专业培训。
正宗 Gelato 很少使用蛋黄！
她说，你首先会注意到的是， Gelato 的脂肪含量低得多。它比类似的美式冰淇淋更加细腻、顺滑。它也更浓稠，但仍然具有冰淇淋无法达到的弹性和流动性。
另一个区别在于：她说，“实际采用的配方和原料”。两者都含有奶油、牛奶和糖。不过，冰淇淋含有更多奶油，通常会使用蛋黄将混合物凝聚在一起。另一方面， Gelato 含有的牛奶多于奶油。而且，Morano 说，正宗 Gelato 很少使用蛋黄。通常情况下，如果加入蛋黄，也只是为了增添少许风味。
意大利 Gelato 的脂肪含量仅约为 4 至 9 percent！
奶油越多，脂肪就越多。美国食品药品监督管理局将冰淇淋定义为脂肪含量不低于 10 percent 的产品，尽管 Morano 表示，大多数冰淇淋的脂肪含量往往为 14 至 25 percent。不过，意大利 Gelato 的脂肪含量仅约为 4 至 9 percent。
根据美国化学学会 2014 年发布的一段视频，从最基本的分子层面来看，任何冷冻甜点都是水分子和脂肪分子的混合物。这些分子会在混合物冻结时形成晶体。而冰淇淋冻结的时间越长，晶体就越大，从而在口中产生沙沙的口感。
Gelato 让冷冻食品变得浓郁顺滑！
根据 ACS 的视频，乳脂能够防止水分子聚集形成巨大的晶体，从而使冰晶保持细小。它还会使混合物变得浓稠厚重，这就是为什么你能挖出圆润、结实又美味的一勺冰淇淋。另一方面， Gelato 通常是柔软、缓缓流动的液体。
但如果脂肪是让冷冻食品变得浓郁顺滑的原因，那么 Gelato 怎么会更加浓郁顺滑呢？
Morano 说：“Gelato 中的空气比美式冰淇淋少得多，这一过程被称为‘膨胀率’。”美式冰淇淋的空气含量最高可达 50 percent。空气会使它变得柔软蓬松。
由于 Gelato 的乳脂含量较低，所以初始混合物相当轻盈。因此，它在变稠并冻结时只需要 20 至 30 percent 的空气。Morano 解释说，这有助于产品变稠，从而形成奶油般的口感。这也是她的配方建议使用 Gelato 制作机的原因， Gelato制作机的搅拌速度比冰淇淋机慢。
Gelato——乳脂包覆你的上颚！
脂肪更少也意味着 Gelato 中的风味会更加出众，Morano 认为。“乳脂会包覆你的上颚，”她说，“如果脂肪更少，你就能更快感受到风味。”
另一个好处是， 正宗意大利 Gelato 通常在 7 至 12 华氏度的温度下供应，比冰淇淋高约 10 至 15 华氏度。正如 YouTube 上的视频所解释的那样，寒冷会使你的舌头麻木，因此你无法充分感受到冰淇淋中的甜味。由于 Gelato 在更高的温度下供应，你也能感受到更多风味。
用铲子舀 Gelato，而不是用勺子！
随着 Gelato 日益流行，各种店铺纷纷开张，Breyers 和 Haagen-Daz 等商业冰淇淋公司也迅速加入了这一潮流。但 Morano 表示，有一种方法可以判断一杯 Gelato 是按照传统方式制作的，还是只不过是穿着华丽外衣的冰淇淋。
她表示， Gelato 传统不应使用冰淇淋勺来盛取。相反，你应该使用铲勺，它更扁平，形状更像普通勺子。“你不仅可以用铲勺来盛取 Gelato，使其变得柔软，这其中还有一门艺术，”她说。“这就是我喜欢铲勺的原因，它是一种很棒的工具，而当你用它来盛取 Gelato时，大家都喜欢观看这一过程”。
说到真正享用 Gelato时，她说最重要的一点是：“趁鲜食用”。
“当你在家制作任何东西时，第二天的味道都不会一样，”她说。“我书中的这些配方都应在 24 小时内使用”。
意式冰淇淋 Gelato 不仅是美味诱人的冰淇淋，也是提升菜单档次、增强咖啡馆和面包店吸引力的关键。在 Baby Boss ——越南 Gelato 行业值得信赖的领先合作伙伴的支持下，你完全可以自信地为顾客带来高品质体验，并在经营中取得成功。
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本文参考来源： www.npr.org
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