なぜアイスクリームではなくGelatoを叫ぶのか？
なぜアイスクリームではなくGelatoを求めて叫ぶのか？注目すべき情報をご紹介します！
昔は、次のフレーズがほとんどすべての人に当てはまりました。「私は叫ぶ、あなたも叫ぶ、私たちはみんなアイスクリームを求めて叫ぶ」。しかし現在では、ある友人は Gelatoを求めて叫び、別の人はヴィーガンの冷凍デザートを、また別の人はシャーベットを求めて叫んでいるのかもしれません。
しかし、まさに Gelatoこそが、イタリアのアイスクリームのいとこにあたる存在であり、多くのお客様を再び呼び戻しています。市場調査会社Mintelによると、Gelatoの売上は2009年の1,100万ドルから2014年には推定2億1,400万ドルへと増加し、冷凍デザートの売上を維持する一助となりました。
Gelato――職人が作る特別なもの！
MintelのアナリストであるBeth Bloomによると、 Gelato は、目新しさもあって市場シェアを獲得しました。そして私たちは、Gelatoを「職人が少量ずつ作る、高級で特別なもの」と考えがちです。
しかし、Gelatoは本当にそれほど違うのでしょうか？私自身、ひと口食べるたびに、奇妙な名前を付けただけのアイスクリームを食べているのではないかと考えてしまうことを認めます。
実際には、両者はかなり異なりますと、Morgan Moranoは私に説明してくれました。彼女は新著『The Art of Making Gelato 』の著者で、イタリアで本格的な訓練を受けています。
本格的なGelatoでは、卵黄はほとんど使いません！
彼女によると、まず気づくのは、 Gelato のほうがはるかに脂肪分が少ないことです。アメリカの同様のアイスクリームよりも、きめが細かく、なめらかです。また、より濃厚でありながら、アイスクリームでは得られない弾力と流動性も備えています。
もう一つの違いは、「実際に使われるレシピと原材料」ですと彼女は話します。どちらもクリーム、牛乳、砂糖を含んでいます。しかし、アイスクリームはクリームの量が多く、通常は卵黄を使って混合物をまとめます。一方、 Gelato はアイスクリームよりも牛乳を多く使います。そしてMoranoによると、本格的なGelatoでは卵黄をほとんど使いません。通常、卵黄が使われる場合も、風味を少し加えるためだけです。
イタリアのGelatoの脂肪分は、わずか4〜9パーセントです！
クリームが多いほど、バター脂肪も多くなります。アメリカ食品医薬品局は、アイスクリームを脂肪分10パーセント以上と定義していますが、Moranoによると、ほとんどのアイスクリームは14〜25パーセントの脂肪分を含む傾向があります。一方、 Gelato の脂肪分は、わずか4〜9パーセントです。
アメリカ化学会の2014年の動画によると、最も基本的な分子レベルでは、どの冷凍デザートも水分子と脂肪分子の混合物です。混合物が凍ると、これらの分子が結晶を形成します。そしてアイスクリームが凍るまでの時間が長いほど結晶は大きくなり、口の中でシャリシャリとした食感が生まれます。
Gelatoが冷凍デザートを濃厚でクリーミーにします！
ACSの動画によると、バター脂肪は、水分子同士が集まって巨大な結晶を形成するのを防ぎ、氷の結晶を小さく保つ働きをします。また、混合物を濃厚で重みのあるものにするため、丸く、しっかりとした、おいしいアイスクリームをすくうことができます。一方、 Gelato のスクープは、やわらかく流れるような状態であることが多いのです。
しかし、脂肪分が冷凍デザートを濃厚でクリーミーにするのなら、Gelatoはどのようにしてさらに濃厚になるのでしょうか？
Moranoは、「Gelatoにはアメリカのアイスクリームよりもはるかに少ない空気しか含まれていません。これは［オーバーランと呼ばれる］工程です」と説明しています。アメリカのアイスクリームには、最大50パーセントの空気が含まれることがあります。空気によって、やわらかく、ふんわりとした食感になります。
Gelatoは Gelato バター脂肪が少ないため、最初の混合物はかなり軽いものになります。そのため、濃厚になって凍る際に必要な空気は20〜30パーセントだけです。これにより製品が濃厚になり、クリーミーな食感が生まれるのだとMoranoは説明します。だからこそ、彼女のレシピではアイスクリームメーカーではなく、よりゆっくりと撹拌する Gelatoメーカーの使用を勧めています。
Gelato――バター脂肪が口の中を包み込む！
脂肪分が少ないということは、 Gelato の風味がより際立つということでもありますと、Moranoは主張します。「バター脂肪が口の中を包み込みます」と彼女は話し、「脂肪分が少なければ、風味をより早く感じることができます」と続けます。
もう一つのメリットは、 Gelato 本場のイタリアンGelatoは通常、7〜12度Fで提供され、アイスクリームより約10〜15度温かいことです。YouTubeの動画で説明されているように、冷たさによって舌が麻痺するため、アイスクリームの甘い風味をあまり感じられません。 Gelatoは より温かい状態で提供されるため、より多くの風味を感じることができます。
スプーンではなく、ヘラでGelatoをすくう！
Gelatoの人気が Gelato 高まるにつれて、店舗が次々と登場し、BreyersやHaagen-Dazなどのアイスクリームメーカーもすぐにこの流行に参入しました。しかしMoranoによると、Gelatoが伝統的な製法で作られたものか、それともおしゃれな装いをまとっただけのアイスクリームかを見分ける方法があります。
彼女によると、 Gelato 伝統は、アイスクリーム用のすくいスプーンで提供するものではありません。代わりに、スプーンのようにより平らなシャベルを使うべきです。「シャベルですくってGelatoを柔らかくできるだけでなく、そこには芸術性もあります」と彼女は語ります。「だから私はシャベルが好きなのです。素晴らしい道具ですし、それを使ってすくうと Gelato、みんなその様子を見るのを楽しんでくれます」。
実際に Gelatoを食べることについて、彼女は最も大切なことが一つあると語ります。「新鮮なうちに食べることです」。
「家庭で何かを作ると、翌日には決して同じ味にはなりません」と彼女は語ります。「私の本に載っているこれらのレシピは、24時間以内に使われます」。
イタリア発の Gelato は、魅力的なスイーツであるだけでなく、カフェやベーカリーのメニューを格上げし、ビジネスモデルの集客力を高める鍵でもあります。 Baby Boss – ベトナムの Gelato 業界を代表する信頼できるパートナーのサポートにより、お客様に上質な体験を提供し、ビジネスで成功を収める自信を持つことができます。
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以下を参考にした記事： www.npr.org
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