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一场甜蜜的家庭竞争：意式冰淇淋与冰淇淋

Steve Nguyen

一场甜蜜的家庭竞争：Gelato与冰淇淋

所有家庭中往往都存在一些友好的竞争——兄弟姐妹之间的争强好胜最为人熟知。不过，表兄弟姐妹之间也被认为能够激发彼此的最佳表现；而在冷冻甜点行业，最广为人知的流行之争，则发生在美式冰淇淋与它的意大利表亲—— Gelato.

Gelato进入美国并不断发展壮大

自18世纪末 Gelato 首次传入美国以来，这款备受推崇的意大利冷冻甜点凭借其整体风味、口感、质地、浓郁度、稠度以及手工呈现方式，不断赢得美国挑剔消费者的认可。然而，尽管美国人的味蕾能够接受它，许多人仍然忠于冰淇淋——这种香甜、浓郁的冷冻美食持续令大众为之着迷。

但是，尽管这两位表亲拥有诱人的风味表现、烹饪上的多样性和广泛的整体吸引力，它们在“成分”上的差异却很小，尤其是在考察两种关键成分——奶油和空气时。 Gelato 和冰淇淋之间的差异仅在很小范围内波动。

冰淇淋

传统上，Gelato 和美式冰淇淋都由奶油、牛奶、糖、香料、乳化剂和稳定剂组成。不过，冰淇淋需要更多奶油，有些种类还会使用蛋黄。相比之下，Gelato中的牛奶含量高于冰淇淋，而蛋黄则极少使用。此外，乳脂含量也有所不同。由于冰淇淋使用更多奶油，其乳脂比例可能在10%至25%之间，而 Gelato 的乳脂含量则仅在4%至9%之间。。

空气

膨胀率，即将空气引入冰淇淋和 Gelato混合物的过程，在两种冰淇淋的质地和口感差异中发挥着重要作用。与传统美式冰淇淋的50-100%相比，Gelato在搅拌时含有少得多的空气（30-35%），因此产品更加致密，也就更加浓郁，尽管其奶油含量或乳脂比例更低。

制作与风格

制作和呈现方式也是 Gelato 与冰淇淋之间的不同之处。尽管冰淇淋十分诱人，但与正宗意式Gelato相比，冰淇淋在呈现方式上要随意得多。冰淇淋通常以大批量生产，储存在深桶中，盛成结实而美味的圆球，放在甜筒或杯子里，并用普通塑料勺食用。为了增添吸引力，冰淇淋还可以淋上巧克力酱或水果风味酱，配以鲜奶油，并在顶部放上一颗带梗的马拉斯奇诺樱桃。

它更年轻的表亲Gelato则拥有更加艺术化、华丽的展示方式，通常盛放在陈列于玻璃柜中的5升金属盘内。为了确保最大程度的新鲜度， Gelato 每天分小批次制作，从冷冻柜中分批取出后，以波浪状结构盛放，可以塑造成丘陵状，也可以完全抹平，使Gelato表面与金属盘顶部齐平。与其意大利血统一致，Gelato山丘通常以高级美食风格精美装饰，淋上诱人的酱汁，点缀经过艺术修整的新鲜水果，撒上真正构成盘中Gelato风味的配料，例如巧克力榛子酱，或覆盖上一层大理石纹的美味配料。此外， 意式Gelato 也不乏更具吸引力的口味，例如橄榄油、番茄/罗勒或戈贡佐拉奶酪。

按照惯例，正宗的 Gelato 使用铲子而不是勺子盛取，这使得这款意大利美食可以装在华夫甜筒、杯子或盘子中，并用小巧的品尝勺食用。

创新

如今，与软冰淇淋一样， Gelato 也可以通过软冰淇淋机供应，让消费者每次拉动操作杆时，都有机会品尝到始终新鲜的正宗Gelato（始终保持新鲜）。对于那些希望将软冰淇淋机用于冷冻酸奶以外其他用途的甜点制作人员来说，这种Gelato也是一个绝佳选择。 Gelato 软冰淇淋和冰沙的最佳食用期限为一天，以确保最佳新鲜度；不过，由于供应温度高于冰淇淋，其质地同样浓稠，风味也同样浓郁。