甘い家族間の競争：Gelatoとアイスクリーム
どの家族にも、ある程度の友好的な競争が存在するものです――兄弟姉妹間の競争が最もよく知られています。しかし、いとこ同士も互いの能力を最大限に引き出すことで知られており、冷凍デザート業界で最もよく知られた人気競争は、アメリカのアイスクリームと、そのイタリア人のいとこにあたる Gelato.
Gelatoがアメリカに伝わり、成長を続ける
1700年代後半に Gelato が初めてアメリカに伝わって以来、イタリアで称賛されるこの冷たいデザートは、その総合的な風味、味わい、食感、濃厚さ、なめらかさ、そして職人による盛り付けにより、アメリカの厳しい消費者に受け入れられる分野で、継続的に勢いを増してきました。しかし、アメリカ人の味覚が受け入れられるものであっても、多くの人々は今なおアイスクリームを選び続けています。甘く濃厚な冷凍デザートであるアイスクリームは、絶えず大衆の五感を魅了してきました。
しかし、この2つのいとこが持つ魅力的な味わい、料理における汎用性、そして幅広い人気にもかかわらず、 Gelato とアイスクリームの「原材料」の違いは、特に2つの重要な要素――クリームと空気――に関して見ると、わずかな範囲にとどまります。
アイスクリーム
伝統的に、アイスクリームも Gelato も、クリーム、牛乳、砂糖、香料、乳化剤、安定剤で作られています。ただし、アイスクリームにはより多くのクリームが必要で、卵黄を使用する種類もあります。一方、Gelatoはアイスクリームよりも牛乳の量が多く、卵黄が使われることはほとんどありません。さらに、乳脂肪の含有量も異なります。アイスクリームはより多くのクリームを使用するため、乳脂肪の割合は10から25パーセントになる場合がありますが、 Gelatoでは、乳脂肪は4から9パーセントにとどまります。
空気
オーバーラン、つまりアイスクリームと Gelatoの混合物に空気を取り込む工程は、2種類のデザートの食感と口当たりの違いに大きく関係しています。Gelatoは、アメリカの伝統的なアイスクリームの50-100%に対し、混ぜる際に含まれる空気がはるかに少なく（30-35%）、そのため、クリームの含有量または乳脂肪の割合が低いにもかかわらず、より密度が高く、より濃厚な製品になります。
製造とスタイル
製造方法と盛り付けも、 Gelato とアイスクリームを分ける要素です。アイスクリームはとても魅力的ですが、本格的なイタリアのGelatoと比べると、盛り付けははるかにカジュアルです。アイスクリームは通常、大きなバッチで製造され、深い容器で保管され、コーンまたはカップに丸くしっかりと盛り付けられ、一般的なプラスチック製のスプーンで食べられます。さらに魅力を高めるため、チョコレートソースやフルーツソース、生クリームを添え、軸付きのマラスキーノチェリーをトッピングすることもあります。
その年下のいとこであるGelatoは、より芸術的で華やかな演出が施され、多くの場合、ショーケース内の5リットルの金属製容器に展示されます。最高の鮮度を保つため、1日に少量ずつ製造され、 Gelato はショーケースからバッチごとに取り出され、波のような形状に整えられたり、山型に盛り付けられたり、あるいはGelatoの表面が容器の上端と同じ高さになるよう完全に平らにされたりします。イタリアの伝統にふさわしく、Gelatoの山は高級料理のようなスタイルで美しく飾られることが多く、魅力的なソースをかけたり、芸術的にカットした新鮮なフルーツを添えたり、Gelatoの容器に入っている実際の風味の原料、つまりチョコレートやヘーゼルナッツを散らしたり、おいしい素材で大理石模様に仕上げたりします。さらに、 Gelato は、オリーブオイル、トマト／バジル、ゴルゴンゾーラチーズなど、より個性的なフレーバーにもなじみがあります。
一般的に、本格的な Gelato はスプーンではなくスクープで提供されます。これにより、このイタリアのデザートはワッフルコーン、カップ、または皿に盛り付けられ、小さなテイスティングスプーンで食べられます。
革新
今日では、ソフトクリームと同様に、 Gelato もソフトクリームマシンから提供され、レバーを引くたびに、常に新鮮な本格Gelato（常に新鮮）を楽しめる機会を消費者に提供しています。このタイプのGelatoは、フローズンヨーグルト以外のソフトクリームマシンの活用方法を探しているデザート事業者にとっても、優れた選択肢です。 Gelato ソフトとソルベットは、最適な鮮度を保つため賞味期間が1日ですが、より温かい温度で提供されるため、成分も同様に濃厚で、風味も同じように豊かです。
賞味期間
一般的な Gelatoの賞味期間については、最大で4-5日です。また、この賞味期間はGelatoをショーケースに置いた場合にのみ適用されます。事前に製造し、蓋をして通常の冷凍庫で保管した場合、 Gelato はアイスクリームと同様に数か月保存できます。アイスクリームは、未開封の容器で冷凍庫に保管すれば最長3か月、開封済みの容器であれば最長2か月保存できます。
多くの類似点と相違点があるものの、 Gelato そしてアイスクリームは、冷凍デザート業界の柱であり続け、世界中の消費者に愛され続けています。伝統的なスタイルでもソフトクリームでも、適切な素材があれば、プレミアムアイスクリームや職人手作りのGelatoを、世界中のデザート愛好家にとって忘れられない体験へと変えることができます。これはまさに、デザートを愛する消費者が喜んで後押しする、家族同士の競争といえるでしょう。
Gelato は単なるデザートではなく、一口ごとに新鮮さ、洗練、そして情熱を体現しています。次にジェラテリアを訪れる際は、ぜひ立ち止まって自分へのご褒美に一杯のGelatoをお楽しみください。その違いを感じ、美しいイタリア料理への愛をさらに深めていただけることでしょう。
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参考にした記事： pregelamerica.com
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